Mais do que "Funcional": Um Guia de Aquisição para Segurança Alimentar e Conformidade em Máquinas de Processamento de Carne

Na indústria da transformação da carne, a aquisição de novos equipamentos não é apenas um exercício de aumento da capacidade; é umdecisão crítica de segurança alimentarUma máquina com design ou materiais inadequados não é uma ferramenta de produção, é um potencialfonte de contaminação.

O padrão de ouro para as compras modernas já não é: "A máquina pode funcionar?""A máquina pode ser limpa completamente e comprovadamente segura?"Este guia irá guiá-lo através dos elementos mais cruciais de segurança alimentar e conformidade a considerar ao comprar máquinas de processamento de carne.

Os equipamentos de processamento de carne estão diariamente expostos a umidade, sais, gorduras e agentes de limpeza a altas temperaturas.

• Estrutura primária:Tens de insistirSUS304ou, para zonas expostas a elevada salinidade (como zonas de salinização ou de cura), a superiorSUS316 aço inoxidável.
• O risco de notas mais baixas:Evitar materiais de baixa qualidade ou não em contacto com alimentos, que são propensos à ferrugem, reduzindo a vida útil do equipamento e, mais importante, liberando substâncias nocivas durante a corrosão, levando acontaminação química.

• Para a utilização em veículos automóveis:As peças de borracha e plástico devem serde qualidade alimentar, não tóxico e inodoroDevem igualmente ser resistentes a altas temperaturas e a produtos químicos cáusticos utilizados durante ciclos de saneamento intensivos.
• Código de cores:Idealmente, as peças não metálicas facilmente removíveis devem ser coloridasazul ou cor natural não alimentarIsto permite a detecção visual imediata ou a detecção de objectos estranhos (por raios-X) caso uma peça se rompa no produto.

Os especialistas em segurança alimentar dizem muitas vezes: "Se não puder limpá-lo, as bactérias vão crescer lá".Projeto higiênicoComo um gerente de Garantia de Qualidade.

• Qualidade da solda:Inspeccionar as soldas de aço inoxidável.Soldas contínuas e suavessem fendas, lacunas ou bolsos, uma vez que estes são locais privilegiados para abrigos microbianos.
• Estrutura de apoio:As pernas e os suportes da máquina devem serde peso não superior a 20 g/m2, evitando estruturas de vigas "H" ou "I", que retêm facilmente umidade e detritos.
• Drenagem interna:O interior do equipamento deve apresentar excelentesCapacidade de auto-drainagem, evitando quaisquer superfícies horizontais ou calhas onde possam permanecer resíduos de carne ou água de limpeza.

• Desmontagem sem ferramentas:As peças críticas em contacto com os alimentos (como cintas transportadoras, lâminas de corte ou pás de mistura) devem ser concebidas para:Desmontagem rápida e sem ferramentasIsto permite que os empregados realizem higiene completa durante a limpeza rotineira.
• Desenho aberto:O quadro da máquina deve utilizar umDesign aberto ou em ânguloque expõe todos os componentes internos e condutas de fiação, tornando-os acessíveis parainspecção visuale lavagem a alta pressão.

A escolha de equipamentos que cumpram as normas regulamentares internacionais e locais é fundamental para mitigar os riscos legais e comerciais.

• Princípios HACCP:Examinar a documentação de projeto do fornecedor para garantir que a máquina suporta o seuAnálise de riscos e pontos críticos de controlo (HACCP)Por exemplo, deve ser fácil monitorizar e calibrar parâmetros críticos de controlo, como temperatura ou pressão.
• Normas internacionais:Se exportar produtos, o equipamento deve cumprir as normas dos seus mercados-alvo, tais como as normas da UE em matéria deCertificação CE, os EUAOrientações do USDA/FDA, ou mandatos locais específicos.

• Especificar a responsabilidade pelo cumprimento:Exigir claramente que o fornecedor garanta que os materiais e a concepção do equipamento cumprem todos os regulamentos aplicáveis em matéria de segurança alimentar.
• Exigências de documentação:Pedido completoCertificados de material (por exemplo, 304/316 Certs de aço), um relatório pormenorizadoManual de operação, e um funcionárioGuia de procedimentos de limpeza e saneamento.
• Apoio à rastreabilidade:Certifique-se de que o sistema de controlo da máquina pode registarregistos de limpeza, temperaturas de funcionamento e informações importantes sobre os lotespara apoiar o seu sistema de rastreabilidade do produto.

Conclusão:A aquisição de uma máquina de processamento de carne é essencialmente uma avaliação dos riscos para o seu ambiente de produção.A máquina mais segura é aquela que você pode limpar e verificar completamente.A única forma de garantir a saúde e a reputação do seu negócio a longo prazo é dar prioridade ao design higiénico e à conformidade em detrimento de um preço mais baixo.